にんにくとパセリの香りが食欲を誘う・・！きのこのエスカルゴバター焼き
・ここで使うエスカルゴバターは作った量の1/3。残りは炒めものに使ったり、ステーキにぽんとのせてソースにしたり、フライのタルタルにしたりいろいろ使える。冷凍もできる。・オーブンの代わりにオーブントースターや魚焼きグリルでもいいし、フライパンで作るときは、油で焼いてからエスカルゴバターを絡める。
機材
- 200 g オーブン
材料
- しいたけ 2 パック
エスカルゴバター（作りやすい分量）
- バター 100 g
- パセリの葉 30 g
- にんにく 1 かけ
- 玉ねぎ 細かいみじん切り 1 大さじ
- 塩 2 つまみ
- コショウ 適量
調理方法
- エスカルゴバターを作る。バターは室温にもどして柔らかくする。パセリは汁が出るまで細かくたたくと、緑が鮮やかに出る。にんにくはすりおろす。材料をぜんぶ合わせて、パセリの色が全体になじむまでよく混ぜる。
- しいたけは石づきを取り半分に切り、グラタン皿に入れて1を1/3量散らし、230度に余熱したオーブンで約10分、バターがしっかり沸いてうっすら焼き色がつくまで焼く。
Video
Notes
エスカルゴバターはもともとブルゴーニュの郷土料理「エスカルゴ」に使われていたものだけれど、フランス人もきのこや魚介のソテーに使ったりバケットにのせて焼いたりして、リッチな風味を楽しんでいる。